药用级海藻糖简介以及应用领域
海藻糖是一种非还原性双糖,由两个葡萄糖分子通过 α,α - 1,1 - 糖苷键连接而成。以下是关于海藻糖的介绍及其应用:
稳定性高:海藻糖在高温、高湿度等条件下仍具有良好的稳定性,不易发生分解和变质。
甜度低:其甜度仅为蔗糖的 40% 左右,口感温和,不会给人带来过于甜腻的感觉。
溶解性好:能在水中快速溶解,形成澄清透明的溶液。
吸湿性低:与其他糖类相比,海藻糖的吸湿性较低,能够在不同的环境湿度下保持相对稳定的状态。
抗逆保护作用:海藻糖能够在细胞内形成一种保护膜,当生物体受到干旱、高温、低温、高盐等逆境胁迫时,它可以代替水分子与生物大分子表面的极性基团结合,维持生物大分子的结构和功能,从而提高生物体的抗逆能力。
保湿作用:海藻糖具有良好的保湿性能,它可以与皮肤角质层中的水分结合,形成一种保湿膜,防止水分流失,使皮肤保持湿润、光滑。
低热量:海藻糖的热量较低,大约为蔗糖的一半,适合作为低热量甜味剂应用于食品中,满足糖尿病患者、肥胖人群等对低糖、低热量食品的需求。
食品工业
烘焙食品:在面包、蛋糕等烘焙食品中添加海藻糖,能够提高产品的保湿性,延长保质期,使烘焙食品在较长时间内保持柔软、新鲜的口感。同时,海藻糖还能在烘焙过程中发生美拉德反应,赋予产品良好的色泽和风味。
糖果:用于糖果制造,海藻糖可以降低糖果的甜度,改善口感,使糖果具有的风味。此外,它还能防止糖果在储存过程中吸潮、粘连,提高糖果的稳定性和品质。
乳制品:在酸奶、冰淇淋等乳制品中添加海藻糖,能够增强产品的稳定性,防止冰晶的形成,改善口感,使乳制品更加细腻、滑润。同时,海藻糖还可以保护乳制品中的益生菌,提高益生菌在储存和运输过程中的存活率。
饮料:添加到饮料中,海藻糖可以作为甜味剂,提供温和的甜味,同时还能增强饮料的风味。此外,海藻糖对饮料中的香气成分具有保护作用,能够减少香气的挥发,使饮料的香气更加持久。
医药工业
药品保护剂:海藻糖可以保护生物活性物质,如蛋白质、多肽、疫苗等,在药品的冷冻干燥、储存和运输过程中,防止这些生物活性物质的变性和失活。例如,在一些疫苗的生产中,添加海藻糖可以提高疫苗的稳定性,延长其有效期。
缓控释制剂:利用海藻糖的可修饰性,将其与药物结合制备缓控释制剂,能够控制药物的释放速度,使药物在体内缓慢、持续地释放,提高药物的疗效,减少给药次数和不良反应。
口腔护理产品:在牙膏、漱口水等口腔护理产品中添加海藻糖,能够抑制口腔细菌的生长,预防龋齿和口臭。同时,海藻糖还具有保湿作用,可防止口腔黏膜干燥,缓解口腔不适。
化妆品工业